Veganistische Curry met Linzen en Zoete Aardappel: Het Perfecte Comfort Food!

Op zoek naar een voedzame, veganistische maaltijd vol smaak en textuur? Zoek niet verder! Deze romige linzen en zoete aardappel curry zit vol met verse groenten en rijke specerijen, en wordt gegarandeerd een favoriet voor het hele gezin.

Ingrediënten:

• Zonnebloem- of arachideolie
• 2 grote uien, gesnipperd
• 5 tenen knoflook, waarvan 4 gesnipperd en 1 geplet
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken volle kokosmelk (bij voorkeur rijk aan crème, zoals het merk Tropical)
• 1-2 eetlepels Massala (Surinaams type zonder chilipoeder)
• 0,5 eetlepel korianderzaadpoeder (ketoembar)
• 2 theelepels komijnpoeder
• 4 hele kardemompeulen
• 1 kleine eetlepel misopasta
• 0,5 eetlepel tamarinde pasta
• 250 gram gedroogde linzenmix
• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 3 puntpaprika’s, in stukjes gesneden
• Een handvol oesterzwammen, in stukken gescheurd
• 1 bloemkool, verdeeld in roosjes
• Labneh of volle yoghurt (voor garnering)
• Basmati rijst (voor erbij)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. In een grote pan, verwarm de olie en fruit de uien. Voeg de poederkruiden toe en bak ze kort mee. Meng vervolgens met de uien.
3. Voeg de gesnipperde en geplette knoflook toe en laat even meebakken op laag vuur.
4. Voeg de tomatenpuree, miso, tamarinde en kardemompeulen toe. Meng goed en laat enkele minuten bakken.
5. Voeg de gewassen linzen en kokosmelk toe. Laat het mengsel 20-25 minuten sudderen, voeg indien nodig water toe.
6. Terwijl de linzen koken, meng de bloemkoolroosjes met wat olie, Massala en zout. Bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Voor de rijst: In een aparte pan, verwarm wat olie met een knoflookteen, kardemompeulen en steranijs. Voeg de rijst toe, roerbak kort en voeg gekookt water toe. Laat de rijst 15 minuten sudderen op laag vuur. Haal van het vuur en laat enkele minuten rusten met de deksel erop.
8. In een koekenpan, bak de zoete aardappelblokjes tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bak vervolgens de paprika. Voeg als laatste de oesterzwammen toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg alle gebakken groenten toe aan de curry.
9. Serveer de curry met de rijst en garneer met een lepel labneh of yoghurt, en enkele geroosterde bloemkoolroosjes.

Tip: Deze curry is ook heerlijk de volgende dag, de smaken trekken dan nog beter in!