Mexicaanse gerechten staan bekend om hun levendige smaken en rijke geschiedenis. Een van de pareltjes van deze keuken is ongetwijfeld ‘Chiles Rellenos’. Dit zijn geroosterde poblano-pepers gevuld met kaas of vlees, gehuld in een licht eibeslag en goudbruin gefrituurd. Serveer met een smaakvolle tomatensaus en je hebt een gerecht waar je gasten dol op zullen zijn!
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 grote poblano-pepers
- 200 gr geraspte kaas (zoals Oaxaca of mozzarella)
- 4 eieren, gescheiden
- 200 ml tomatensaus
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Plantaardige olie om te frituren
- Verse koriander en limoenpartjes voor garnering
Bereidingswijze:
- Rooster de poblano-pepers op een grill of direct boven een gasvlam totdat de huid zwartgeblakerd is. Plaats ze vervolgens in een afgedekte kom om te stomen. Na 10 minuten pel je de zwartgeblakerde huid eraf en maak je een snee om de zaden te verwijderen.
- Vul elke peper met de geraspte kaas.
- Klop de eiwitten in een kom tot stijve pieken. Voeg voorzichtig de dooiers toe en meng ze erdoor.
- Verhit de olie in een diepe pan. Doop elke gevulde peper in het eimengsel en frituur ze tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Voor de saus: Fruit in een pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus, komijn en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen tot de saus dikker wordt.
- Serveer de Chiles Rellenos met de saus eroverheen. Garneer met verse koriander en een limoenpartje.
Chiles Rellenos is een waar feestmaal en perfect voor die momenten dat je iets speciaals op tafel wilt zetten. De combinatie van de zachte poblano-peper, smeltende kaas en knapperige buitenkant is hemels. ¡Buen provecho!
Leave a Reply